EL ESPEJO Chef Sergio Díaz Patio San Román Sublime

Chef Sergio Díaz Patio San Román

El espejo.

Por Mario Alejandro San José Gómez
estudiante de Alta Gerencia para hoteles y restaurantes 2019
Universidad Rafael Landívar.

Estoy seguro que todos están completamente familiarizados con la famosa frase “yo tengo un sueño”, dicha por el famoso Martin Luther King y aunque en aquel tiempo representaba una ardua lucha por los derechos de las personas de tez oscura, la hemos adoptado en nuestros tiempos con un significado un poco más especificó o al menos yo lo he hecho, a lo que quiero llegar es a decir que yo también tengo un sueño y a pesar de que no pude asistir a la charla del Chef Sergio Díaz en el Restaurante Patio San Román y Restaurante Sublime de la zona 14 ciudad Guatemala,  pude escuchar su historia contada con mucho entusiasmo por mis compañeros.

Y en este rezume* quiero decir que yo no conozco al Chef Sergio Díaz, pero me identifico con él en todo sentido, desde ya adopto su filosofía y lo admiro sin siquiera haberlo visto. Yo también creo que la clave para realmente poder apoyar a los colaboradores es a través de la comprensión, la responsabilidad y someterlo a un ambiente un poco más exigente, y digo someterlo porque en realidad son muy pocas las personas que hoy en día están dispuestas a salir de su zona de confort para poder madurar sus habilidades.

A pesar de que Sergio Diaz lo único que quería era salir del lugar en donde estaba, desde el inició él ya había visualizado todo y muy probablemente ni siquiera él lo sabía o comprendía el alcance de lo que estaba desarrollando. En varias versiones por parte de mis compañeros escuche que él había ido a Chile y que obtuve la oportunidad de trabajar en uno de los mejores restaurantes del mundo y mientras él estaba laborando en ese restaurante decidió estudiar y de ese modo se podría decir que iba obteniendo doble mérito y formándose de una forma bastante sólida. Después obtuve la oportunidad en Estados Unidos y posterior a eso regresó a su país natal para dar asesoría a restaurantes que necesitaran de su talento para levantarse y seguir subsistiendo.

Pero ¿En qué momento Sergio Díaz deja de ser una eminencia para convertirse realmente en un líder? ¿Cuál es el momento en el que Sergio Díaz en realidad se vuelve un aporte para nuestra industria? Según el criterio de cada persona este momento podría estar en diferentes puntos de la vida de Sergio, pero para mí es justo en el momento en que el decide dar inició a la apertura de su propio negocio porque debo hablar claro ¿realmente Sergio es el mayor beneficiado de esto? Indudablemente el sentimiento de satisfacción por parte de Sergio hoy en día debe ser enorme, pero desde mi punto de vista los beneficiados somos nosotros o bueno sus colaboradores ya que no solamente funda dos conceptos de restaurantes, en realidad mezclado con su filosofía y su liderazgo, creo una escuela donde los beneficiados son aquellas personas que tienen la capacidad de observar con ojo crítico y saber que hay mucho que aprender de este personaje. Hoy por hoy tres profesionales egresadas de la carrera de administración de hoteles y restaurantes son su mano derecha en temas de liderazgo, comunicación, motivación seguimiento y supervisión, son ellas nuestra compañera de clase Mariand Morales Castillo, Licda. Ligia Gabriela Rodríguez, Licda. Maria Inés Gálvez-Sobral Lizarralde y Licda. Isabel Martinez (actualmente en el grupo Fine Dining restaurantes Ambia, Biba y Giuseppe Verdi y Verdi)

Yo siempre he creído que si nadie me ayuda pues me ayudo y que no voy a ser yo el que nunca pudo, pues si Sergio logró realizar ese tipo de hazañas espero tener el temple para al menos estar a la altura de este y algún día ser llamado por mi catedrático José Miguel Gaitán para contar poder transmitir mis conocimientos a las futuras generaciones y en algún momento tener la oportunidad de poder aprender de Sergio.

Para terminar, me gustaría decir que Sergio no es solo un ejemplo para mí, también es fuente de inspiración y esperanza de saber que si trabajamos duró algún día de verdad podremos ver resultados y que no necesariamente necesitamos tener “cuello” o algo por el estilo para llegar alto.

/rezume: *a) dejar salir por los poros de un elemento sólido las gotas de un líquido. b) por extensión, dejar traslucir una emoción, sentimiento o pensamiento.

Pamela Morales Wedding Planner Humanoide

PAMELA MORALES

Por Mario Alejandro San José Gómez
estudiante de Alta Gerencia para hoteles y restaurantes
Universidad Rafael Landivar.

En ocasiones he escuchado a muchas personas decir “quiero ser un gerente”, en varias ocasiones les he preguntado ¿Gerente de qué? y he escuchado casi siempre la misma respuesta “no sé, gerente de algo”. El título de este rezume, no es solamente un título atractivo pero mientras más lo pienso voy acercándome a este pensamiento y es que en realidad,   un buen gerente en algún momento de su vida deja de lado su humanidad para ser un humanoide, algo así, como si fuese una máquina, tuve la oportunidad de conocer a Pamela Morales como conferencista de Alta Gerencia en mis clases de la Universidad.

Pero quien es Pamela Morales? .. Un ser que ofrece un servicio, que en su totalidad es personalizado, brindando como un valor agregado la confianza. Ella es una Wedding Planner u organizadora de bodas, es decir que ella es la encargada de crear todos esos momentos especiales e inolvidables que pueden generarse durante este tipo de eventos. ¿Pero cómo se puede vender este tipo de experiencias? .....Pamela en su totalidad se encuentra conectada con el entorno todo el tiempo, siempre está investigando tendencias, nuevos proveedores, localidades y demás, todo esto, con la finalidad de mantenerse a la vanguardia de la industria.

Con respecto a la competencia, ella ofrece creatividad permitiendo a sus clientes obtener la oportunidad de presenciar eventos completamente distintos a los demás, que es algo bastante rebuscado en el mercado, de este modo ella logra aventajarse de su competencia. Pero ya que hablamos del mercado es momento de hablar sobre los clientes externos, no me imagino atendiendo a una mujer estresada y nerviosa al mismo tiempo (novia previa al altar), sumándole a eso tener que adivinar los gustos del género más indeciso.... pero Pamela realiza algunos sacrificios como el de ofrecer un servicio 24/7 a quince mujeres distintas durante aproximadamente un año. Todo esto solamente para obtener clientes satisfechos y felices.

En el manejo de los clientes internos nos encontramos con una Pamela que en ocasiones debe formar parte de la operación. Lo cual me hace pensar que es una gerente bastante estricta y con reglas ya establecidas que todos deben seguir desde el momento en que entra en acción una operación. Es ese tipo de gerente que con una mirada lo dice todo.

Escuche muchísimas historias por parte de Pamela y debo aceptar que es una persona a la que le encantan los retos, es algo que puede permitirse gracias a su forma de ser y a el control que lleva con cada uno de sus eventos. Ella mencionaba que posee cartapacios con el nombre de cada novia y apuntes donde ella va develando su identidad con respecto a sus gustos.

Para terminar, me gustaría hablar de la imagen que refleja Pamela Morales, en realidad ella cuenta con un personaje no sé si lo ha desarrollado a propósito o fue alguna identidad que ella tenía escondida dentro de su ser. Pero mientras es gerente es una persona controladora, de carácter fuerte y bastante sería capaz de manejar a más de ochocientas personas en un evento. Lo que me lleva a relacionar el título de mi rezume con esta parte, en el momento en que empieza la planificación de un evento y hasta el punto de la retroalimentación..... ella se convierte en algo bastante similar a una máquina con márgenes de error bastante pequeños.