ALIMENTARIA GUATEMALA 2011 MUEVE CULTURA GASTRONÓMICA GUATEMALTECA Y ECUATORIANA.

El Instituto Guatemalteco de Turismo –INGUAT- se complace en promover la Feria Alimentaria 2011 el evento más grande de la industria alimentaria en Guatemala y Centroamérica”.

El Instituto Guatemalteco de Turismo -INGUAT- desde hace 16 años ha impulsado el crecimiento y el desarrollo de las artes culinarias del país. Con ello, promueve tan importante arte entre la población guatemalteca, y al mismo tiempo, lo ha convertido en un atractivo turístico para nacionales y extranjeros, además de contribuir, con la promoción de lo nuestro “la comida guatemalteca, como un exquisito arte culinario”.

Hoy por hoy, el INGUAT se enorgullece en participar activamente en el desarrollo y promoción de la Feria Alimentaria. Una de las principales actividades que se han impulsado este año es el “Congreso de Restaurantes” cuyo fin primordial es la profesionalización y crecimiento del sector de restaurantes en el país, así como, el Festival Gastronómico que pretende incentivar la participación de connacionales y extranjeros en las artes culinarias.

Con el desarrollo de diferentes actividades en la Feria Alimentaria se ha logrado elevar el nivel del arte culinario guatemalteco, así como el reconocimiento internacional de los mismos, lo que permite la participación activa de países invitados, siendo este año, Ecuador, quien promociona principalmente las flores comestibles, entre las especialidades de cuy gourmet creadas por cocineros ecuatorianos presentan las hamburguesas, el apanado con harina de quinua y la marinación en chicha de jora, y entre sus atractivos de postres el chocolate ecuatoriano.

La Feria Alimentaria 2011 tendrá lugar en las instalaciones del Grand Tikal Futura Hotel del lunes 25 al jueves 28 de julio. Este año, los fondos recaudados por el Festival Gastronómico, serán utilizados en apoyo al “Proyecto Pilas” del relleno San Lucas Tolimán, ubicado en el Lago de Atitlán. Por ello, el INGUAT hace una cordial invitación para que todos participemos en tan importantes eventos. Para más información: http://www.feriaalimentaria.com

Acerca de INGUAT

El Instituto Guatemalteco de Turismo es la autoridad rectora en materia de turismo en Guatemala cuyo principal objetivo es promocionar, fomentar y favorecer el turismo interno y externo, así como dar a conocer al mundo las bellezas naturales, culturales, históricas y arqueológicas de Guatemala, Corazón del Mundo Maya. El INGUAT es una entidad estatal descentralizada, con personalidad jurídica propia. Para mayor información visite www.visitguatemala.com.

ECUADOR EN ALIMENTARIA GUATEMALA 2011

En las instalaciones del Instituto Guatemalteco de Turismo –INGUAT- el pasado 27 de junio de 2011, se dio a conocer en conferencia de prensa con el lema: “Alimentaria 2011: mueve la cultura gastronómica guatemalteca y ecuatoriana”, con la intervención especial de los miembros del comité organizador de la Feria, el Director del INGUAT y el Embajador del Ecuador en Guatemala.

En una concurrida sala de prensa, el Director del Inguat destacó las características de Feria Alimentaria, como el evento más grande de la industria alimentaria en Guatemala y Centroamérica. Destacó que, con el desarrollo de las diferentes actividades de la Feria, se ha logrado elevar el nivel del arte culinario guatemalteco, el cual se enriquece con la participación activa y anual de países invitados de honor; siendo este año Ecuador quien promocionará su riqueza gastronómica, al ofrecer al mercado guatemalteco joyas culinarias como la quinua, la chica de jora, el cuy asado, las rosas comestibles, el inigualable chocolate ecuatoriano, entre otros.

El Embajador del Ecuador en Guatemala, Galo Yépez, resaltó el valor de los alimentos ancestrales en la cocina ecuatoriana, los cuales se intercambiaban con los países mesoamericanos desde épocas precolombinas. Subrayó además, la importancia que tiene la soberanía alimentaria en el Ecuador, la cual está consagrada en la Constitución y plasmada en el Plan Nacional del Buen Vivir, como un derecho de todos los ecuatorianos y ecuatorianas, mediante el rescate de los alimentos tradicionales y sus formas de preparación, como mecanismo de desarrollo de la gastronomía ecuatoriana. Por otro lado, informó el Embajador Yépez, participarán 15 empresas ecuatorianas en el área expositiva de la Feria Alimentaria, con una diversidad de productos, para cautivar el mercado guatemalteco con la oferta exportable ecuatoriana. Los eventos gastronómicos de la Alimentaría serán engalanados, manifestó el Embajdor Yépez, con la presencia de los prestigiosos chefs ecuatorianos, Dimitri Hidalgo y Homero Miño, quienes atraerán el gusto gastronómico guatemalteco, con las delicias de la cocina ecuatoriana, a través de sus presentaciones culinarias, en el Congreso de Restaurantes y durante el Festival Gastronómico.

Durante la conferencia de prensa se transmitió la hermandad entre Ecuador y Guatemala, mediante el desfile de trajes típicos de los dos países; trajes de las comunidades mayas, del lado de Guatemala y trajes montubios de la Costa ecuatoriana, destacando los sombreros de paja toquilla, elaborados por la Asociación de Toquilleras María Auxiliadora, de la provincia del Azuay.

La Feria Alimentaria – Guatemala, es el evento de su categoría más importante en la región centroamericana; constituye la plataforma donde se exhiben productos, servicios, equipos e innovaciones con que cuentan distintas empresas especializadas en el área de alimentos y bebidas y está orientada al sector alimenticio y de hospitalidad, como cadenas de supermercados, restaurantes y hoteles. Este año, la Feria Alimentaria se realizará del 25 al 28 de julio de 2011, en el Centro de Exposiciones del Hotel Grand Tikal Futura, de la Ciudad de Guatemala

En esta edición de la feria, sus organizadores, -Cámara de Industrias de Guatemala, Instituto Guatemalteco de Turismo, Gremial de Restaurantes, Anacafé, entre otros- prevén cerca de 12.000 visitantes y alrededor de doscientas de empresas expositoras que darán a conocer más de 6.000 productos. La actividad expositiva será complementada, además, con una interesante agenda de actividades culinarias y de capacitación para los profesionales del ramo. Desde hace 5 años, la Feria Alimentaria ha incorporado la participación especial de un “país invitado de honor”, para brindarle la oportunidad de promoverse como país, al tiempo de estrechar los lazos comerciales con Guatemala. Previo a esta edición de la feria, los países que han participado como “país invitado” del evento han sido España, Canadá, Estados Unidos Chile y México; este último participó en la Feria Alimentaria en el año 2010, como parte de su agenda de actividades para la celebración de su bicentenario.

El hecho de ser el “país invitado de honor” de la Feria implica que el Ecuador tendrá una participación especial en las distintas actividades que componen este evento, con el propósito de que, además de su oferta exportable, el país promueva en Guatemala su gastronomía, cultura y turismo.

Acerca del Inguat:

El Instituto Guatemalteco de Turismo es la autoridad rectora en materia de turismo en Guatemala, cuyo principal objetivo es promocionar, fomentar y favorecer el turismo interno y externo, así como dar a conocer al mundo las bellezas naturales, culturales, históricas y arqueológicas de Guatemala, Corazón del Mundo Maya.

Fuente: OCE Guatemala.

INSTITUTO GUATEMALTECO DE TURISMO -INGUAT- PROMUEVE ALIMENTARIA 2011

Guatemala, la industria de alimentos representa uno de los sectores productivos más importantes de la economía nacional:
Genera productos para el consumo humano

Genera numerosas oportunidades de trabajo directo e indirecto

Guatemala es sin duda alguna, un mercado potencial y creciente para el sector de restaurantes que cada año se incrementa, muestra de ello es también la incursión de cadenas de restaurantes internacionales y franquicias que abren sus operaciones en nuestro país para la expansión de sus negocios.

El rescate de la gastronomía guatemalteca es importante para cuidar, revalorizar y difundir la cocina tradicional, a sabiendas que la comida identifica y une a comunidades como una herramienta de construcción de la identidad nacional. Asimismo, da un reconocimiento al sabor y valor de los platillos con el debido rescate de las recetas culinarias para transmitirlas de generación en generación y lograr mantener vivas este tipo de tradiciones.

Una de las actividades mas importantes de la Feria Alimentaria esta comprendida por el Congreso de Restaurantes para la profesionalizacion del area restaurantera del pais. El primer dia del Congreso, el lunes 25 de julio a partir de las 14:30 horas se realizara un Foro especial para recuperar y resaltar la gastronomia de nuestro pais, que es un aspecto cultural y que tiene mucha incidencia en el turismo, tomando como referencia las acciones que ha realizado Ecuador, el pais invitado de la Feria Alimentaria 2011.

El Foro sobre la gastronomía guatemalteca como expresión cultural de Guatemala pretende recuperarla y que ésta sea reconocida por la UNESCO para lo cual, la Universidad Rafael Landivar ha sido el ente académico promotor de esta iniciativa.

Este foro busca generar un diálogo sobre exaltación de la gastronomía guatemalteca compartiendo experiencias de personajes de la culinaria guatemalteca a traves de un excelente trabajo que hemos estado preparando con la reconocida productora Ana Carlos quien recientemente ha producido el programa El Sabor de mi Gente y que ahora hara una produccion de nuestra culinaria con la participacion de reconocidas personalidades de nuestra gastronomia como Mirciny Moliviatis y Eduardo González. Por parte de Ecuador, tenemos la participacion del renombrado chef Homero Marcel Miño quien expondra acerca de las acciones que en Ecuador están realizando a traves de las reconocidas “Cofradias” para reconocer mundialmente las comidas originarias de su país y hacer una propuesta similar con nuestras comidas ceremoniales mayas, ancestrales y ricas en sabor y tradicion.

Adicionalmente, el Congreso de Restaurantes 2011 tiene una segunda parte para el martes 26 de julio sobre ¿Cómo innovar en su restaurante para crecer rentablemente? de 8:30 am a 5:30 pm en el Salón Kaminal Juyú, 4º. Nivel del Grand Tikal Futura Hotel.

Este Seminario taller que impartirá el experto costarricense Mario Morales está dirigido al gremio profesional restaurantero, estudiantes del arte culinario y público en general que desee aplicar una visión innovadora en su negocio, haciéndolo competitivo y rentable dentro de un mercado en constante crecimiento como lo es el de restaurantes.

Chefs Ecuatoriano Dimitri Hidalgo Miño en Alimentaria Guatemala 2011

Chef Dimitri Hidalgo, miembro de la Academia Culinaria de Francia, será chef ecuatoriano invitado a Feria Alimentaria Guatemala 2011 en este evento se tendrá el gusto de conocer las habilidades propias de un digno representante de la cocina ecuatoriana.

Al Chef Dimitri Hidalgo se le ha denominado como Embajador de la Cocina Ecuatoriana. Fundador de La Hermandad de los Chefs del Ecuador.

Entre las actividades mas prominentes se encuentran:

Miembro insigne de la Academia Culinaria de Francia

Embajador de la Cocina Ecuatoriana en varios Festivales Internacionales

Realiza sus prácticas de Cocina Restaurante Collongues Chef Paul Bocuse Lyon Francia 2004, participante por Ecuador en el Concurso Azteca 2003

Instructor Universidad Tecnológica Equinoccial. Profesor

Representante del Institut Paul Bocuse para el Ecuador

Chef Representante Ecuador en Madrid Fusión 2008.

Actualmente te es Chef Ejecutivo Arrayanes Country Club.

Director del Curso de Cocina con productos Ecuatorianos de la Escuela de Gastronomía. Universidad de las Américas.

En 2009 Chef Invitado para realizar festival de cocina ecuatoriana Hotel Real Intercontinental de Guatemala.

La comida ecuatoriana contará con un gran exponente en Feria Alimentaria de Guatemala 2011, su especialidad se caracteriza por el manejo y preparación de platillos con una amplia variedad de frutas, plátanos, fruta de la pasión, papaya, mariscos como el camarón jumbo, y una mezcla de productos andinos ecuatorianos. "La variedad de productos y de suelos climáticos del Ecuador, hace que el país tenga una variedad y cantidad de platillos típicos", explica el chef ecuatoriano Dimitri Hidalgo Miño.

La gastronomía del Ecuador no posee un plato característico, sino que cada región tiene sus propias representaciones culinarias.

Por ejemplo:

En la Costa del Pacífico se destacan el ceviche, cazuela de verde, corviche y cocadas.

En la Sierra, locro, fritada y hornado.

En la zona del Amazona, el ayampacos y chucula.

Y en la región Insular, la langosta de galápagos al natural y pepinos de mar.

Ecuador se encuentra en una agresiva promoción de su gastronomía. "El Chef Homero Dimitri se le ha encargado la misión de ser el embajador de la cocina ecuatoriana el indica “a la cocina ecuatoriana hay que exportarla y difundirla como lo ha hecho tan magistralmente otros países andinos” (su gastronomía fue postulada a la Unesco, con el objetivo a que sea nombrada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad), lo que propone el chef es que los ecuatorianos deben unirse con el fin de mejorar y dar a conocer al mundo toda su riqueza y cultura gastronómica".

En esta oportunidad, Dimitri asistirá a Guatemala a participar en la feria gastronómica más importante de la América Central, en definitiva Ecuador como país invitado será una de los mejores exponentes. El chef Dimitri Hidalgo participara también el jueves 28 de julio en Festival Gastronómico con una muestra gastronómica única.

Chef Homero " Chicho" Miño en Alimentaria Guatemala 2011

Su lema “la mejor receta de la vida: la humildad”

Chef Homero Miño es un destacado profesional de la Cosina Ecuatoriana, estará presente en Feria Alimentaria de Guatemala 2011, su mensaje principal al ejercer esta profesión de chef es “las vueltas de la vida”, como él lo describe. Desde que era pequeño le pusieron de sobrenombre ‘Chicho’ y desde ese entonces todos le llaman así. El ‘Chicho’ Miño es actualmente chef de producción del restaurante ‘Vía Bonita’ y también da clases de garnish en la Universidad San Francisco de Quito.

"Administrador de Empresas, ingeniero industrial y Chef Garde Manger ingresó al mundo culinario hace 33 años cuando su hermano comenzó a trabajar en el Hotel Quito. Realiza sus estudios en Hotelería y Turismo en España .Se certifica como chef en la Academia Culinaria de las Américas (EE.UU.) Miembro de la Academia Culinaria de Francia. Fue profesor en la U. Tecnológica Equinoccial (UTE). En el 2009 Obtuvo la distinción de Mejor Chef de América por la Asociación de Restauradores Gastronómicos de América Latina. Hace 13 años fundó la Hermandad Internacional de los Chefs para realizar obras sociales. Denominado el chef del chocolate. Ha recibido 81 distinciones, 49 internacionales. Una de ellas es el primer lugar de la Expogourmet Mundial, en Santa Cruz-Bolivia el 2001. También pinta desde hace 31 años. Ha realizado exposiciones en galerías de Quito. Además es aficionado a la tauromaquia, colecciona toros, tiene más de 70 figuras y ha toreado. En el 2004 publicó el libro ‘Arte para el arte garnish (decoración)’. La obra es un compendio de su trabajo.

“La rebeldía fue lo que me motivó para hacerme chef”, comenta Miño quién también añade que “dije qué difícil es que en la mañana pueda estar puesto una corbata y en la tarde una chaqueta y servir a la gente”.

Así, desde los 80, el trabajo del Chicho ha sido reconocido tanto nacional como internacionalmente. Hasta el momento tiene en su poder 62 medallas por sus logros alcanzados y 19 placas que lo reconocen como uno de los mejores en este círculo. “He tenido la suerte de estar no sólo en América sino en Europa y Asia. La pelea de todos los profesionales, y la mía, es situar la gastronomía ecuatoriana en el contexto mundial”, afirma.

Según el ‘Chicho’, para ser chef hay que nacer siéndolo y perfeccionarse mediante la preparación y la experiencia. Para Miño, uno de los mayores problemas de la gastronomía mundial es que hay muy buenos cocineros pero que no trabajan en la presentación de sus platos. Por eso, mediante sus clases, trata de amalgamar estos dos aspectos para “presentar como se debe lo que has hecho”.

“La vida del chef es anormal”. Así lo dice el Chico, que, con resignación afirma que llegó a un punto en que sus amigos dejaron de invitarle a las reuniones porque sabían que iba a estar trabajando. “La familia a veces no entiende que tienes un trabajo y que tu compromiso es servir a otra gente en días en los que otros descansan. Tienes que cumplir con tu compromiso”, añade.

El arte de la decoración

Para este chef, el garnish es la manera perfecta de combinar sus dos pasiones: la comida y el arte. “Lo bonito de esto es que cada vez puedes ir creando. El garnish tiene la ventaja de que te deja crear, puedes ir a donde tú quieras”, comenta Miño.

Hay dos maneras de hacer garnish, según explica este Garde Manger. Una de ellas es aplicada a la comida, es decir, la decoración de los platos y la otra es neta (solo de decoración).

Es justamente el garnish de decoración el que más satisfacciones le ha brindado a este chef. Su obra maestra se encuentra expuesta en el hall principal de la USFQ. La iglesia de San Francisco es una escultura hecha de chocolate, con la que Miño fue nominado como mejor chef de América Latina. Como lo cuenta el ‘Chicho’, sólo el techo tiene 1.500 tejas de chocolate. “Esta escultura fue un homenaje a la ciudad de Quito. He retocado varias veces a esta iglesia, pero ya es tiempo de retirarla”.

Al ‘Chicho’ Miño aún le quedan más proyectos. Actualmente se encuentra trabajando en la producción de su segundo libro. Mientras tanto, en el camino se le aparecerán nuevos retos culinarios y nuevas esculturas por moldear usando comida.