Tenedor de oro Estrella Gastronómica y Culinaria 2018, Don Juan Aurelio Valle Hotel Porta Antigua

sábado, 30 de julio de 2011

Sergio Díaz OBTIENE GALARDÓN CHEF DE JADE EN FESTIVAL GASTRONÓMICO 2011


El desafío de cinco de los mejores Chefs de Guatemala que compitieron anoche en el área VIP del Festival Gastronómico por obtener el galardón Chef de Jade fue alcanzado por Sergio Díaz, cerrando con broche de oro las actividades de la Feria Alimentaria llevada a cabo a partir del 25 de julio en el Expo Center de Grand Tikal Futura Hotel.


La competencia CHEF DE JADE se realiza este año por primera vez en el área VIP del Festival Gastronómico y es el galardón que se otorga como símbolo maya, a la culinaria del más alto nivel en Guatemala.


Para obtener el Galardón, los chefs Mario Campollo, Sergio Díaz, Milly Bruderer, Gustavo Chacón y Thelma Cáceres estuvieron sujetos a una mecánica novedosa de competencia la cual consistió en preparar un menú especial con el ingrediente principal que les fue proporcionado minutos antes de iniciar la competencia, contenido en una caja sorpresa o caja negra.


En esta ocasión, la caja negra tenía como ingrediente principal pato, con el cual debían crear un menú compuesto de entrada, primer plato y plato fuerte. Para la preparación de los platillos, los chefs contaron con una alacena común abastecida con 150 ingredientes que podían usar de manera creativa en la preparación de los mismos.


Posterior a la preparación individual de platillos, cada concursante presentó su menú a un jurado calificador internacional conformado por los chefs internacionales Manfred Schmidke, Serge Delage y Barry Infuso, quienes seleccionaron como ganador del Galardón al chef Sergio Díaz, del restaurante Ambia.


En este galardón, el Dios del Maíz es representado como el Chef de Jade, de acuerdo a las escrituras del Popol Vuh: “El Dios del maíz pertenece a los dioses mayas más venerados. De su misericordia depende el bienestar de la gente”.


Chef Sergio Díaz

Estudió en la escuela de gastronomía Culinary, trabajando al mismo tiempo en Puerto Fuy (el mejor restaurante de Chile), en donde conoce a grandes chefs como lo es su mentor: Giancarlo Mazzarelli. Se gradúa con el reconocimiento más alto que otorga la escuela de gastronomía: Tres Olivas.


La Filosofía de Sergio sobre su cocina es “utiliza siempre toda tu creatividad y esfuerzo, para que el plato sea perfecto” y su mayor reto es conquistar el paladar del guatemalteco creando nuevas texturas conservando el inigualable sabor de nuestras raíces.

A partir del 2010 es Chef del Restaurante Ambia.


El Festival Gastronómico 2011 espera superar el monto de recaudación obtenido el año pasado, el cual fue de Q 300 mil quetzales con la participación de alrededor 1,200 personas que año con año se dan cita a este evento de trayectoria y magnitud, mismo que posee desde el 2009 el Récord Guiness como el Bufet más Grande del Mundo.

jueves, 28 de julio de 2011

FESTIVAL GASTRONÓMICO GRAN CIERRE DE FERIA ALIMENTARIA 2011


660 platillos conformarán el banquete que contribuirá al rescate del Lago de Atitlán mediante un proyecto social ecológico en San Lucas Tolimán, Sololá


El Festival Gastronómico que desde 1993 se realiza en el Marco de Feria Alimentaria cerrará la 15ª. Edición de Alimentaria 2011 en el Expo Center de Grand Tikal Futura Hotel a partir de las 7:00 pm.


Club Rotario Guatemala del Este forma parte del Comité Organizador de la Feria Alimentaria y es la entidad que tiene a su cargo la organización del Festival Gastronómico el cual contará este año con un área VIP en donde los comensales podrán degustar los platillos preparados específicamente por los chefs más reconocidos de Guatemala –Thelma Cáceres, Titi Bruderer (Galardón Tenedor de Oro 2011 Personaje Distinguido); Gustavo Chacón, Sergio Díaz, Mario Campollo- y Ecuador –Dimitri Hidalgo y Homero Miño-.


El Festival Gastronómico se lleva a cabo con el aval del Instituto Guatemalteco de Turismo –INGUAT- que lo considera como un evento que promueve la gastronomía nacional e internacional para contribuir a la generación de ingreso de turistas e incrementar el flujo de visitantes a nuestro país. Asimismo, constituye el brazo social de Feria Alimentaria ya que los fondos recaudados de la venta de entradas se destina en su totalidad para una obra de carácter social y/o ambiental que contribuya a la sociedad guatemalteca.


Debido a la inmediata necesidad de intensificar los esfuerzos para ayudar al lago de Atitlán, orgullo para los guatemaltecos, con los fondos recaudados en 2010 y 2011 se está realizando un proyecto en San Lucas Tolimán, Sololá para rescatar el daño ecológico que éste ha sufrido. Para ello, se trabaja con la colaboración del Comité Todos por el Lago que al igual que el espíritu de los Rotarios, es una organización de particulares que trabajan ad honorem, comprometidos para ayudar a salvar el lago Atitlán.


“Un brindís por el Lago” es el nombre de la campaña y obra social, del proyecto integral para San Lucas Tolimán el cual contribuirá a evitar el impacto que representa la constante contaminación por el lavado de ropa artesanal que por años los habitantes realizan como una solución a sus necesidades inmediatas.


Destinar el 100% de los fondos recaudados durante el Festival Gastronómico al proyecto de San Lucas Tolimán para el rescate del Lago y que éste se convierta a su vez en un proyecto modelo para que sea implementado en el futuro por otras comunidades en sus orillas, es lo mejor del Festival Gastronómico 2011” explica Francis Bendfelt, representante de Club Rotarios Guatemala del Este.


La obra en sí comprende de la construcción de plantas purificadoras para tratamiento de aguas residuales, cinco módulos de 12 lavaderos cada uno; un área con servicios sanitarios y duchas, reforestación del área, dotación de estufas ecológicas para las familias más necesitadas y parque infantil. Adicionalmente, a través de INTECAP y la Gremial de Restaurantes se planifica extender el curso de gastronomía criolla en la región, para profesionalizar la oferta del sector, con el propósito de optimizar atención de calidad e higiénica y de esta manera, contribuir también al incremento de la atracción turística que este destino tiene ya por excelencia.


660 Experiencias de Sabor

De los 660 platillos preparados durante el Festival Gastronómico, 619 están en el área de Degustación y Concurso en donde participarán distintas Academias, Hoteles y Universidades y 41 platillos en el área VIP donde los chefs más reconocidos competirán por el galardón Chef de Jade.


El Festival Gastronómico 2011 espera superar el monto de recaudación obtenido el año pasado, el cual fue de Q 300 mil quetzales con la participación de alrededor 1,200 personas que año con año se dan cita a este evento de trayectoria y magnitud, mismo que posee desde el 2009 el Récord Guiness como el Bufet más Grande del Mundo.

16 Festival Gastronómico en el Grand Tikal Futura Hotel



Finalizada con exito la 15 edición de Feria Alimentaria 2011, el día de ayer el Club Rotario Guatemala Este promueve la buena cocina para obras sociales esta noche en el Expocenter del Grand Tikal Futura Hotel.


El Salón VIP en donde copetiran 5 chefs por la Precea El Chef de Jade se encuentra ya totalmente vendida, pero aun encuentra entradas para el XVI Festival Gastronómico, de 19:00 a 23:00 horas.


Admisión Q300.00 Informan: 2332-3925 y 2334-7665. o cel: 52027358


martes, 26 de julio de 2011

El sabor de Guatemala y Ecuador se encuentran


Quienes disfrutan de probar sabores diversos y los que se dedican a descubrir las potencialidades de los alimentos tienen la oportunidad de actualizarse en la Feria Alimentaria que fue inaugurada ayer, y concluye mañana, en el Grand Tikal Futura Hotel.

En la 15a. edición de este evento el país invitado es Ecuador, por lo que chefs y empresarios de ese país exponen sus propuestas.

Una de las principales actividades realizadas es el Congreso Nacional de Restaurantes y la primera actividad del mismo fue el Foro sobre la gastronomía guatemalteca, en el que participaron como expositores los chefs ecuatorianos Dimitri Hidalgo y Homero Miño, junto a los guatemaltecos Mircini Moviliatis, Eduardo González y Ana Carlos.

Raúl Palma, director del área de Hoteles y Restaurantes de la Universidad Rafael Landívar, declaró que el objetivo principal de esta actividad fue establecer líneas de acción conjuntas sobre el rescate gastronómico del país.

Hoy a partir de las ocho de la mañana se presentará la charla Cómo innovar en su restaurante para crecer rentablemente, en la cual el costarricense Mario Morales es el principal expositor. Peter Meng, ex presidente de la Gremial de Restauranteros, explicó que esta actividad busca que “los propietarios de restaurantes aprendan las nuevas estrategias para innovar y ofrecer a los clientes los mejores productos y servicios y hacer rentables los negocios en una época de crisis”. Meng agregó que mañana, los 300 principales restauranteros del país se reunirán en un foro en el cual se discutirán las conclusiones obtenidas los días anteriores.

Durante los tres días hay, además, competencias en las categorías Junior chef, Chef de Jade, Bartenders, decoración de pasteles, arreglos florales y panadería, entre otros. En cada uno se premian equipos con medallas de oro, plata y bronce.

Feria Alimentaria 2011 espera $. Us.19 millones en negocios


La Feria Alimentaria 2011, que fue inaugurada ayer en el hotel Tikal Futura, espera lograr $. Us 19.0 millones en concepto de negocios durante los tres días que durará la actividad.


POR ROSARIOSANDOVAL Prensa Libre 26 de Julio.

Salvador Contreras, presidente del Comité Organizador de la Feria, indicó que en esta edición participan 222 quioscos, con más de seis mil productos; habrá ruedas de negocios, competencias culinarias, charlas, conversatorios, foros y demostraciones.

“Esperamos una visita promedio de 10 mil a 12 mil personas durante los tres días que dura el evento”, explicó Contreras.

El objetivo de esta actividad es elevar el perfil y la calidad de los profesionales, así como propiciar la innovación y creatividad en las prácticas culinarias a escala centroamericana y del Caribe.

Busca negocio

Peter Bachman, dueño de la empresa Biolcom, en Ecuador, produce frutas deshidratadas, jugos, concentrados, cereales y vinagres de frutas tropicales de la marca Scorpii, que busca vender en la región.

“Centroamérica es un buen sector para invertir. Yo viví en Guatemala y estoy interesado en este mercado”, aseguró Bachman, quien forma parte del grupo de empresarios procedentes de Ecuador invitados para esta edición.

Otra empresa de la nación sudamericana es BLK Corporation, que ofrece siete distintos sabores de chocolate, en paquetes de lujo.

En total son 14 compañías ecuatorianas productoras, distribuidoras y desarrolladoras de alimentos para la administración de hoteles y restaurantes, las que podrán exhibir sus productos y servicios durante la Feria.

La cita concluirá el próximo jueves con el Festival Gastronómico, en el que se exhibirán 619 platillos nacionales y de Ecuador.

Según Contreras, la industria de alimentos en Guatemala genera unos 60 mil plazas directas de trabajo, así como otras 400 mil de manera indirecta.

De acuerdo con la Gremial de Restaurantes, en el país hay más de 14 mil establecimientos.

170 participantes en el Congreso de Restaurantes Alimentaria 2011


Mario Morales da inicio al Congreso de Restaurantes este martes 26 de julio en el marco de Alimentaria 2011.

Grandes retos plantea la innovación a los restaurantes de Guatemala, innovar o morir.. nos encontramos en una época en donde el cambio es permanente y debemos adaptarnos.

Trabajar en equipos de innovación y trabajar con el cliente quien es el mejor referente para innovar.

Desarrollar la curva de valor de mi restaurante es parte de los ejercicios para determinar los indicadores en donde tengo que innovar. Estas y otras técnicas son las que Mario compartió con los asistentes al Congreso de Restaurantes 2011.

lunes, 25 de julio de 2011

INAUGURAN FERIA ALIMENTARIA 2011




Con la presencia del distinguido embajador del Ecuador Galo Yépez, y la Licda. María Fernanda de Luca, directora de pro ecuador, Salvador contreras procedieron a cortan la cinta que da inicio al evento culinario del año.

En Guatemala, la industria de alimentos representa uno de los sectores productivos más importantes de la economía nacional pues no solamente genera productos para el consumo humano sino que, a través de su actividad, genera numerosas oportunidades de trabajo asociadas con el ramo: hoy por hoy se generan más de 60 mil empleos directos y más de 400 mil indirectos en tanto que la industria de alimentos es una industria transversal que se relaciona con casi todas las demás industrias de la economía nacional.


Es así como la industria alimentaria constituye un complejo aparato que actúa incansablemente en la sociedad como eje de bienestar e interacción entre las personas.

Alimentaria 2011 muestra también incremento en la tecnificación y capacitación del gremio de restaurantes y la industria de alimentos y bebidas en sí a través de una serie de conversatorios, foros de discusión y demostraciones culinarias que contribuyen a la actualización y profesionalización de quienes se relacionan con la industria.

Todo esto, encerrado en el marco de tres días, demuestra que feria alimentaria es el evento de su categoría más importante en la región centroamericana orientada no solamente al sector de alimentos, sino también a una gama de productos y servicios.

La delegación ecuatoriana que está compuesta, no solamente por reconocidos chefs de talla internacional que participarán en distintas actividades compartiendo e intercambiando con nuestro país, conocimientos y experiencias, sino que también a los expositores y empresas ecuatorianas productoras, distribuidoras y desarrolladoras de alimentos para la administración de hoteles y restaurantes que ven y reconocen en Guatemala, un país de oportunidades y crecimiento comercial.


Alimentaria tiene también el sentido y compromiso con Guatemala de aportar algo que va más allá de la capacitación y tecnificación del arte culinario en nuestro país. Nuestro festival gastronómico, este año presenta 619 platillos para degustación de los asistentes…… convirtiéndose en una fiesta de sabor y de la más alta expresión de nuestro espíritu y de los valores que van inmersos en la elaboración y preparación de cada platillo, convirtiéndolo en un verdadero ritual.

Como en años anteriores, el total de las contribuciones recibidas para la degustación de este festival, será destinado a una obra de carácter social y ambiental concretamente un proyecto integral en san Lucas Tolimán….. Esto a través del apoyo de la asociación todos por el lago y el club rotario Guatemala del este…para contribuir al rescate de nuestro bello lago de Atitlán, orgullo de todos los guatemaltecos...


domingo, 24 de julio de 2011

Chef de Jade, dios del Maíz


CHEF DE JADE, como símbolo maya a la culinaria del más alto nivel.

Esta es la máxima presea del evento del año, el desafío de cinco chef que compiten por obtener este galardón, se constituye el jueves 28 de julio en el marco del 16 Festival Gastronómico 2011.

A la llegada de los europeos, el maíz podía encontrarse casi en cualquier parte del Continente Americano, de ahí que se llamó a los americanos "pueblos de maíz" y a sus culturas "culturas del maíz" en parangón con las "culturas del trigo" que florecieron en el mediterráneo y con las "culturas del arroz" que prosperaron en extensas regiones de Asia.

A pesar de que la dieta básica de los mayas antiguos se conformaba de diversos alimentos, es digno de mencionarse que sólo para el maíz se creó a un dios. El dios del Maíz, es representado como el Chef de Jade de acuerdo a las escrituras del Popol Vuh.

El dios del maíz pertenece a los dioses mayas más venerados. De su misericordia depende el

bienestar de las personas.

El festival Gastronómico es un evento de Alimentaría Guatemala, organizado por: Cámara de Industria, Gremial de Restaurantes, Instituto Guatemalteco de turismo (INGUAT) Instituto de capacitación y Productividad (INTECAP) Asociación Nacional del Café (ANACAFE) Club Rotario Guatemala Este. Universidad Rafael Landivar (URL) y la organizadora de eventos CorpoEventos. Visitar: www.feriaalimentaria.com

Adquiera sus entradas:
Club Rotario Guatemala del Este

Gastronómico Q.300.00 por persona
Área VIP. Q.500.00 por persona

Tel: 2332-3925

rotariodeleste@gmail.com